Receta de Vitel toné en salsa

¿Preparamos un vitel toné en salsa? Esta deliciosa receta italiana, con ternera, atún y una rica salsita, es muy apreciada en la cocina de fiesta argentina.

Receta de vitel toné en salsa

Ingredientes para la receta de vitel toné en salsa

  • 1 1/2 Kg. de peceto
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 200 gr. de atún en conserva
  • 1 docena de filetes de anchoa
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1/2 docena de huevos cocidos
  • 225 gr. de mayonesa
  • 1 cucharada generosa de mostaza de Dijon
  • Pimienta molida
  • Hierbas aromáticas
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 ramita de perejil

¿Cómo hacer la receta de vitel toné en salsa?

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Buscamos una buena olla donde cocinar el vitel toné con salsa y lo primero que hacemos en poner a hervir la cebolla, previamente cortada en cuatro trozos, la zanahoria en dados, los ajos pelados pero enteros y el perejil. Todos estos ingredientes se deben cocer en abundante agua con sal.

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Añadimos también la peceta y dejamos cocinar hora y media, a fuego suave. Todo debe quedar bien tiernito, para disfrutar de un vitel toné exquisito. Apartamos del fuego y dejamos atemperar dentro de la cacerola.

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Sacamos la peceta y la hacemos rodajas finitas y a continuación nos ponemos con la salsa para el vitel toné.

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Colocamos las yemas de huevos cocidos en el vaso de la batidora y las acompañamos con el atún escurrido y el aceite de oliva. Trituramos hasta que nos quedemos con una pasta ligera.

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Vamos añadiendo caldo de cocción a la salsa del vitel toné, pero despacito, hasta que veamos que la pasta se transforma en una cremita suave. Es el momento de incorporar la mayonesa y la mostaza y también los filetitos de anchoa. Volvemos a triturar concienzudamente.

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Disponemos las rodajas de peceto sobre una bandeja de presentación y bañamos con la salsa. Repartimos las alcaparras y las claras de huevo ralladas. Ya tenemos un delicioso Vitel toné en salsa

Foto orientativa: Claudia_midori

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